Recette witbier original avec levure munich

11 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

4.5 %

Coût total

A partir de la recette Witbier de Little Bock, modifier avec ecorce d'orange maison (mettre dans l'eau froide , monter a ebullition et jeter l'eau répéter le cycle trois fois.) C est une recette o
Que separe en deux et je met une sorte de levure et dans l autre une autre sorte de levure

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.25 kg	Malt deuxième rang	Innomalt	Grains	-	3 EBC	44.3 %	-
	innomalt de Sherbrooke
940 g	Malt de blé clair	Briess	Grains	-	4 EBC	33.3 %	-
350 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	12.4 %	-
180 g	Flocons d’avoine		Grains	-	1 EBC	6.4 %	-
100 g	écorce de riz	aucune idée	Adjuvant	-	0 EBC	3.5 %	-
	facilite la filtration

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Goldings récolté à montréal	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
	difficile a dire le % d'alpha je le laisse flotter dans le mou on verra ce que cela va donner
19 g	Goldings récolté à montréal	Cônes	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
	5 minutes au lieu de 10 minutes si on desire un peu moins d'amerture

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12.5 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
12.5 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	- Munich	Lallemand	Culture	-
	J'ai fabriqué un pied de cuve de 200 milliard de cellule a partir d un mou de 2 litre

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Goldings récolté à montréal
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 19 g de Goldings récolté à montréal
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12.5 g de Graines de coriandres moulues, 12.5 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût