Recette " THAÏ SALAD - Imperial Gose carotte/Sriracha/coriandre/citronelle/lime "

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.007

Couleur

15 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.2 %

Coût total

CONCEPT
Il s'agit d'une Imperial Gose, soit une bière acide et salée, plus alcoolisée qu'une Gose classique, inspirée de ma salade de carottes thaï au citron vert, coriandre, gingembre, citronnelle et sauce Sriracha.

EAU : VOLUMES ET PROFIL
- volume d'eau d'empâtage : 2.4kg x 4.5L/kg = 10.8L
- volume d'eau de rinçage : volume début ébu - (volume total empâtage - volume occupé par malt) - jus de carotte
= 16.4 - (11 - 2.4 x 0.8) - 2 = 5.32L (ici : 5.3L)
- volume total d'eau à rectifier : 10.8 + 5.3 = 16.1L (ici : 16L)
- volume d'eau à bouillir (30min pour abaisser le taux de HCO3) : 16 + 5L = 21L

- ratio SO4/Cl : 0.6 (maltée)
- profil d'eau : Rouge des Flandres
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:39,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=23B%20-%20Flanders%20Red%20Ale&volume=10.8&volumeRincage=5.3&CaCl2=53.28523149012047&pHSparge=5.60

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Jus de carotte		Adjuvant	Ébullition - 5 minutes	5 EBC	29.7 %	-
	Ajouter à la fin de la 2e ébullition, à 5 min, avant la cassure à chaud.
2 kg	Carottes râpées		Adjuvant	Primaire - 3 jours	5 EBC	29.7 %	-
	Ajouter ds hop basket lors fermentation
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	29.7 %	-
500 g	Flocons de Riz	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	1 EBC	7.4 %	-
130 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	1.9 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Fuggle - 2020 - DUAL	Pellets	4.7 %	Ébullition	30 minutes	20.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.9 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	60 minutes	-
	0.58 + 0.28 = 0.86g pour 16L d'eau
1.2 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Gingembre frais pelé	Primaire	3 jours	-
	Transferé dans le fermenteur
4 unités	Citronelle	Primaire	3 jours	-
	Transferé dans le fermenteur
50 g	Coriandre fraiche	Primaire	3 jours	-
2 unités	Zestes de Lime	Primaire	3 jours	-
225 g	Sriracha	Embouteillage	0 minutes	-
	Ajout en tant que sucre d'embouteillage à 20% de sucre : total de 45g, soit 5g/L + 3,5% de sel = 7.9g de sel
5.5 g	Sel de mer gris	Embouteillage	0 minutes	-
	Avec le sirop de Sriracha ; total sel = 13.5g pour 9L embouteillés, soit 1.5g/L

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	Sour Pitch - Lactobacillus plantarum WildBrew	Lallemand	Sèche	-
	En mm tps que M12
10 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.5	5.0	7.9	27.6	46.0	80.0

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 13.5 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Densité après ébullition : 1.058

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Dégustations

5 juil. 2023

kilian_auffret

Waouh, sacré recette ! Un retour sur cette bière ? le nombre d'ingrédients est très impressionnant !
5 juil. 2023

chemin.blanc

Hey ! Pas encore brassée : j'ai bcp de retard sur mes recettes ... Ms je commenterai dès que ce sera fait !