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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette After8 (Minty Polaris Stout)

23 novembre 2018

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

85 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

5.5 %

Coût total

L'after8, c'est ce fantastique (hrumpf) chocolat noir british fourré à la menthe! Nous lui rendons hommage avec cette stout ronde aromatisée au houblon Polaris qui dégage un arôme intense de menthe, de résine et d'épices. Il n'y a pas d'ajout amérisant, les 21% du Polaris en aromatique suffisent amplement !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	60 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	20 %	-
300 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	-	120 EBC	6 %	-
300 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	-	900 EBC	6 %	-
200 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	-	1200 EBC	4 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	-	325 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Hors flamme	20 minutes	46.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Polaris
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Finalement la bière a fini plus bas que prévu donc le corps restait faible mais pour l'essentiel, la combinaison du chocolat et de la menthe a trouvé sa place dans la bière!