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Brasseur amateur qui profite avec passion de se « tirer » quelques bières à son goût chaque année. A une préférence pour les IPA, blondes ou ambrées.

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Recette Morépone Schleber

15 novembre 2020

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

40 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.2 %

Coût total

Une variante basée sur la recette Schleberschlau, dosée avec moins d'orge fumé pour éviter l'attaque en bouche "lard fumé".

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Buchenrauch-Gerstenmalz	Grains	Empâtage	5 EBC	81.6 %	-
	MA0016
300 g	CaraMünch Typ II	Grains	Empâtage	120 EBC	10.2 %	-
	MA0333
200 g	Weizenmalz dunkel	Grains	Empâtage	4 EBC	6.8 %	-
	MA0015
40 g	Carafa Typ III	Grains	Empâtage	1400 EBC	1.4 %	-
	MA0045

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Cônes	5.4 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
	HO0015
10 g	Fuggle	Cônes	4.3 %	Ébullition	30 minutes	7.6	-
	HO0016

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	US-05 SafAle	Fermentis	Sèche	-
	HE0102

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 6.4

Concasser les grains
Palier Phytase à 38°C pendant 0 minutes
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

L'ajout de malt à 38°C est un test pour vérifier si la tenue de mousse est identique à la recette élaborée avec le Braumeister 20+ (cf. Morépone Belgian Pils). Ici le brassage est manuel, vu la faible quantité produite.

La tenue de mousse est similaire, qu'il s'agisse d'un brassage manuel ou automatisé.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046