Recette hoppyxmas cascade

20 novembre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 62.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pale Malt (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	93.5 %	-
	Pale base malt for all ales and lagers. Good general purpose malt.
250 g	Carahell (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	25 EBC	4.7 %	-
	Light colored caramel malt. Adds body, color and aroma. Use up to 30% in low alcohol beers
100 g	Caraaroma (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	90 EBC	1.9 %	-
	Very dark caramel malt with aromatic properties. Adds deep red color and aroma. Amber ales, dark lagers, bocks. Substitute for "Belgian Special B" or 120L caramel malts.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	5.3	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	37.7	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
150 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale

Houblonnage à cru : 8.82 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.6°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a medium body beer profile.

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044