Recette Oakmeal Stout

27 novembre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.019

Couleur

104 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.0 %

Coût total

Je me suis inspiré de la recette Sweet & Stout du livre Secrets de brasseurs pour cette recette.
L'idée est de séparer le brassin en 2 après la fermentation primaire pour essayer 2 adjonctions différentes :
- pour la première moitié, des copeaux de chêne infusés dans du rhum (avec des gousses de vanille et quelques grains de café) pendant 2 mois
- pour la seconde moitié, des bananes flambées au rhum ambré

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	70.9 %	-
600 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	8.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	-
350 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5 %	-
350 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5 %	-
250 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.5 %	-
	Faire infuser en cold steeping la veille dans 1 litre d'eau (déduire du volume de rinçage)

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Willamette	Cônes	4.4 %	Ébullition	60 minutes	35.7	-
20 g	Fuggles	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	4.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
3 unités	Bananes flambées au rhum	Secondaire	14 jours	-
	FERMENTEUR 2 \| Les bananes flambées au rhum ambré
20 g	Copeaux de chêne light toasted	Secondaire	7 jours	-
	FERMENTEUR 1 \| Les copeaux ont trempés dans un mélange de rhum, gousse de vanille et café pendant 2 mois \| 2 g copeaux / litre de moût