daGrumpf
@dagrumpf
Brasserie X Poitou, des petits brassins, de l'amour, du fun.
8
Recettes
41
Abonnés
Recette Mer nware 44l / copie/inspiration de @benphi
- 11 décembre 2020
Copie et adaptation de la recette de @benphi
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/19456/nom/imperial-stout-islay-ba
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 65.9 % | - |
| 2 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 9.4 % | - |
| 2 kg | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 9.4 % | - |
| 1 kg | Malt Whisky | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4.7 % | - |
| 1 kg | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.7 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.7 % | - | |
| 240 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Yeoman | Pellets | 12.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 20.4 | - |
| 30 g | Yeoman | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 7 minutes | 3.4 | - |
| 30 g | Galena | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 7 minutes | 3.2 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.1 % | Ébullition | 7 minutes | 1.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 unités | Piments oiseau | Ébullition | 60 minutes | - |
| 8 unités | Piments d'Espelette | Ébullition | 60 minutes | - |
| 2 unités | Piments du Poitou | Ébullition | 60 minutes | - |
| 8 unités | Piments copine Nicolas | Ébullition | 60 minutes | - |
| Aucune idée de la variété mais un jalapenos à la louche | ||||
| 130 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 15 jours | - |
| 140g de copeaux de chêne mild toast dans 17cl de monkey shoulder et 15cl de jeam beam double oak pendant 1mois | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| Pour le #26 (mer d'ailleurs) | ||||
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| Pour le#3 (mer nware) | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 53.1 L d'eau à 56.9°C
-
Palier Protéine à 52°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 49 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.096
-
Ajouter les : 40 g de Yeoman
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 unités de Piments oiseau, 8 unités de Piments d'Espelette, 2 unités de Piments du Poitou, 8 unités de Piments copine Nicolas
-
Minuteur 53 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Yeoman, 30 g de Galena, 30 g de Cascade
-
Minuteur 7 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 9 commentaires
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
9 commentaires
-
29 mars 2021
Question peut être bête, mais quand tu incorpore tes copeaux de chêne en fermentation secondaire, est ce que le whisky, dans lequel les copeaux ont macérés, est à intégrer également dans le sceau ?
-
30 mars 2021
Je filtre le jus de macération au chinois, je ne mets que les copeaux.
-
30 mars 2021
top merci !
-
-
13 avr. 2021
une question bête , mais ça correspond a quoi comme quantité le piment (unité)? gramme?
merci-
13 avr. 2021
Un piment. Je suis au feeling
-
-
13 avr. 2021
Ok Merci
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Bonjour Pierre,
Félicitations pour ta recette qui a fait l'unanimité lors du dernier live de la caisse à outils.
Je cherchais une recette qui peut surprendre et du coup, ta recette m'intéresse.
Je commence à regarder au niveau des ingrédients... Le houblons Yeoman, tu l'as trouvé où ? c'est une production personnelle ?
Pour les piments, où t'es tu fourni ?
Merci pour ton retour :)
Salut,
Le yeoman viens de chez cours cocotte.
Pour les piments du piment oiseau sec peux faire l'affaire.
Je fais un mélange avec de l'espelette et autre, chaque tournée est différente