Recette Blanche de Namur Clone
- 15 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 45.2 % | - |
| 1.7 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 38.4 % | - | |
| 500 g | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.3 % | - | |
| 225 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 11 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 5 minutes | - |
| 5 g | Camomille | Ébullition | 5 minutes | - |
| 3 paquets tisane | ||||
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 53.4°C
-
Palier Mash-In à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Mash à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Saaz
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Camomille, 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 2
- 0 dégustation
- 10 commentaires
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
10 commentaires
-
14 août 2021
Super, merci beaucoup pour ta réponse complète. J’attends avec impatience ton retour dans l'éventualité d’essayer ta recette.
-
27 nov. 2021
Bonjour, je souhaiterais faire ta recette. Pour la fermentation, tu as écrit 14 jours mais finalement tu as fait 24 jours, tu conseille quoi ? Merci d'avance pour ta réponse
-
27 mars 2023
Salut Sisko !
Le 14 jours était indicatif, j'ai laissé 24 jours par convenance (pas le temps ^^) et que au suivi de la fermentation, je pensai pouvoir descendre encore un peu en gravité (2-3 points obtenus)
-
-
27 mars 2023
Bonjour, est-ce que les flocons sont concassés ?
Je compte brasser cette recette prochainement-
27 mars 2023
Bonjour Tedmusic,
Bien sûr qu'ils sont concassés, sinon l'extraction ne se fera pas du tout lors de l'empâtage. C'est comme pour le malt !
Bon brassage ;-) -
27 mars 2023
D'accord merci, une dernière question, les graines de coriandre? Entières ou moulues ? Merci
-
28 mars 2023
Etant débutant, je ne peux que te recommander la lecture du livre How to Brew de John Palmer que tu peux trouver en ligne, voici pour la version française concernant les flocons: https://www.brassageamateur.com/wiki/How_to_brew/Section_2/Chap_12_:_Qu%27est_ce_que_le_malt_%3F#Autres_grains_et_compl.C3.A9ments
Je complète ma réponse sur les flocons, de base normalement déjà c'est "écrasé", ensuite le mieux est d'en faire un porridge à part avant rajout au mash, mais tu peux très bien faire sans.
Pour la coriandre, même réponse que pour le malt ou les flocons, si tu veux que cela se diffuse, écrase les un peu au pilon ;-) -
28 mars 2023
Merci beaucoup pour toutes ces réponses
-
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Bonjour, je suis intérésé par ta recette. Tu as un retour à nous faire? Par rapport à l'original, est-ce une réussite? Merci par avance
Bonjour !
Elle est restée au final 24 jours en seau, puis enfûtée pour une soirée. Le fût a été très apprécié mais malheureusement je n'ai pas réussi à trouver en magasin dans le coin une Namur pour faire la comparaison in-vivo :-(
J'ai par contre pu en mettre 2 litres en bouteille, je compare dès que je peux.
Mais à priori, on s'en rapprochai au goût, mousse ok, couleur ok. Je vais clairement la brasser dans la semaine à venir, sans changement dans la recette !
Je te referai une réponse avec rajout de photo quand je trouve une Namur