Recette RyeCha2

27 décembre 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner (2 Rangs) DE	Grains	-	3 EBC	35.1 %	-
1.9 kg	Malt de Seigle	Grains	-	9 EBC	33.3 %	-
1.6 kg	Malt de Froment, DE	Grains	-	3 EBC	28.1 %	-
200 g	Sucre candi - Clair	Sucre	-	1 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Goldings, East Kent	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
35 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	1 minutes	2.2	-
40 g	Goldings, East Kent	Pellets	5.0 %	Ébullition	1 minutes	1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Poivre de Sichuan	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	9.0	0.0	26.0	45.0	292.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048