MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 36 - LIKE A ROLLING STONE - Amber Ale

14 janvier 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

22 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.0 %

Coût total

Pour la 1ère fois, je vais traiter mon eau, notamment grâce à "moneaudebrassage.fr"
Faire bouillir et laisser décanter l'eau d'empâtage et l'eau de rinçage afin de faire baisser le bicarbonate HC03 à 80 ppm.
Ajouts eau d'empâtage :
Sulfate de calcium (Gypse) : 3,5 g
Chlorure de calcium : 3,5 g
Ajouts eau de rinçage :
Sulfate de calcium (Gypse) : 1,5 g
Chlorure de calcium : 1,5 g
140 g de malt acide pour abaisser le pH à 5,4

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=69&commune=GENAS&quartier=en%20totalit%C3%A9&beerstyle=19A%20-%20American%20Amber%20Ale&volume=24.1&volumeRincage=11.5&CaSO4=145.22821576763485&CaCl2=145.22821576763485&pHSparge=5.80

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	58.1 %	-
650 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	12.2 %	-
500 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	9.4 %	-
500 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	9.4 %	-
250 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	4.7 %	-
200 g	Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	3.7 %	-
140 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Pré-ébullition	75 minutes	23	-
35 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	5.3	-
15 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
124.6	5.5	5.9	100.0	71.4	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.1 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Prélever 8.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Décoction à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, UK
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Fuggle, 15 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Sucre : 6,5 g/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Il s'agit d'une bonne bière ambrée qui possède un goût de malt prononcé. Le traitement de l'eau à probablement apporté un plus mais c'est subtil, difficile à vérifier. Belle couleur ambrée qui tire sur l'orange. La mousse fine disparait un peu trop rapidement. Effervescence OK. Conforme à mes attentes.