JPhi1607

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Brasseur amateur depuis janvier 2020. Petits brassins d'environ 10 litres pour consommation personnelle.

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Recette La Lonnaise "originale"

22 janvier 2021

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

3.4 %

Coût total

Première lager brassée. Je recherchais une bière qui plaise aux amateurs de bières légères.
Le résultat est une bière légère et rafraichissante les arômes herbacés et floraux du fuggle et du sladek sont bien présents avec une bonne longueur en bouche.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	58.8 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	29.4 %	-
200 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Nugget	Pellets	8.6 %	Ébullition	30 minutes	12	-
14 g	Sladek	Pellets	5.8 %	Ébullition	15 minutes	11.9	-
20 g	Fuggle	Cônes	5.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Ajout du Fuggle en chaussette lestée au 5ème jour de fermentation pendant 10 jours

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.3	4.4	7.8	35.9	16.6	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Nugget
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 14 g de Sladek
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

15 jours de fermentation à 15°C (fermentation basse)
Retirer la chaussette de Fuggle
2 jours à 20°C (ré-absorption du diacétyle)
Sucrage à 6 g/l (sirop de sucre blanc dans 200 ml d'eau bouillie pour un brassin de 10 l)
30 jours en bouteilles