Recette Floraison

15 février 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.006

Couleur

9 EBC

Amertume

2 IBU

Ratio IBU/DI

0.05

Alcool

5.8 %

Coût total

Recette faite pour passer mon stock de fleurs, essayer la levure Jøtünn, le dip hoping et l humidification du grain avant concassage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Lager	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	43.1 %	-
1.3 kg	Vienna	Swaen	Grains	Empâtage	9 EBC	22.4 %	-
1.2 kg	Wheat Malt	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	20.7 %	-
800 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Swaen	Grains	Empâtage	7 EBC	13.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Loral	Pellets	13.5 %	Hors flamme	6.94375 jours / 60°C	2.3	-
	Houblonage en Dip Hoping, integration du houblon au refroidissement en le laissant dans le fermenteur pendant toute la fermentation

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Fleurs d accacia	Ébullition	240 minutes	-
	Hors flamme
300 g	Fleurs de sureau	Ébullition	240 minutes	-
	Hors flamme
100 g	Fleurs d aubepine	Ébullition	240 minutes	-
	Hors flamme

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	Jotunn	Coyote Cie	Liquide	-
	Hybride de saison et de kveik

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.9 L d'eau à 75.0°C

J ai humidifié le grai,n avec 4% de son poids, en eau chaude, avant de le passer au moulin.le grain est ressorti en apparence intact, mais il etait en morceaux a l interieur. Pas de restes de farine en fond de cuve a la fin de l empatage.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Fleurs d accacia, 300 g de Fleurs de sureau, 100 g de Fleurs d aubepine
Minuteur 240 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Loral
Minuteur 9999 minutes
Faire refroidir le moût