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“Sous le masque de la complexité, la simplicité se questionne.”

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Recette MOSAIC APA

20 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette inspirée de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8245/nom/lexpressive (que j'avais brassée ici https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/29508/nom/mosaic-ipa)

Je l'ai transformée en APA, car je la voulais la moins amère possible, en supprimant l'ébu à 60 et en réduisant les doses de houblon toujours à l'ébu.
J'en ai un peu plus rajouté sur le flameout, et je monte à 5g/l sur le DH.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	84.9 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	15.4	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	6	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.9	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	12.0	12.5	82.5	20.4	171.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.2 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

A l'oeil, c'est trouble, une toute petite mousse qui disparaît assez vite, et ça pétille doucement mais sûrement.
Au nez, ben ça sent le Mosaic, pas de doute! Comme une jolie caresse nasale, il a quelque chose de bucolique ce houblon :D
Au goût, c'est franchement pas mal du tout, c'est fruité, c'est délicat, mais ça manque un peu de corps (revoir la température d'empatage ptet), et le gout de levure est peu présent.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

15 mars 2022

Martmgprod

Salut as tu un retour sur la recette tu n'a mis d'Irish moss ni de malt vienna du coup provenant de la recette originale ? merci.
- 16 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Ah je ferai le retour asap! L'irish moss est un oubli de ma part, et je n'ai pas mis de Vienna.. car plus de stock :)
- 16 mars 2022
  
  Martmgprod
  
  ok cool , j'ai vraiment envie d'essayer cette recette , je vois aussi que tu mets la meme quantité de houblon que pour la recette 20 L ?
- 17 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Ah? alors attention, non du coup il faut doubler toutes les quantités :)
  J'ai du me louper quelquepart! Ceci dit, les quantités doivent aussi être à ta convenance hein! Il faut que tu adaptes à ton envie!
- 25 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Voilà pour la dégustation, par contre je ne sais pas comment ajouter une photo.. alors que je l'avais fait pour une itre fiche..bref... elles sont dispo ici https://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=16652&t=1 et ici : https://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=16651&t=1