Le Renard
@le.renard
Toulousain parti à l'aventure mexicaine. je me suis donné pour mission d'entrainer les palais locaux à autre chose que la Corona ou Modelo.
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Recette Renard Noir
- 21 février 2021
densite initiale = 1.077 / densite finale = 1.052
Brix = 18.8 / brix final = 13.0
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10.2 kg | Pale Ale | Maltosaa | Grains | Empâtage | 3 EBC | 61.3 % | - |
| 1.3 kg | Orge Grillé | Maltosaa | Grains | Empâtage | 425 EBC | 7.8 % | - |
| 970 g | Malt Chocolat | Maltosaa | Grains | Empâtage | 340 EBC | 5.8 % | - |
| 850 g | Black Malt | Maltosaa | Grains | Empâtage | 535 EBC | 5.1 % | - |
| 850 g | Malt Crystal 120 | Maltosaa | Grains | Empâtage | 120 EBC | 5.1 % | - |
| 750 g | Lactose | Maltosaa | Sucre | Ébullition | 0 EBC | 4.5 % | - |
| 710 g | Flocons d'Avoine | NA | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.3 % | - |
| 600 g | Malt Ble | Maltosaa | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.6 % | - |
| 400 g | Malt de Froment Caramel (Carawheat) | Weyermann | Grains | Empâtage | 125 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Willamette | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 90 minutes | 18.4 | - |
| 35 g | Galena | Pellets | 10.3 % | Ébullition | 30 minutes | 14.1 | - |
| 10 g | Mt. Hood | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 10 minutes | 1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 48°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification à 62°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 65°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 72°C pendant 15 minutes
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Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 39.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 67.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 75 g de Willamette
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Minuteur 60 minutes
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Ajouter les : 35 g de Galena
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mt. Hood
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 750 g de Lactose
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Minuteur minutes
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Faire refroidir le moût
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