Recette Oatmeal Stout # 1

26 février 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

62 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

4.6 %

Coût total

15.35 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.33 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	36.1 %	2.12 €
1.49 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	23.1 %	-
1.17 kg	malt diastasique	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	18.1 %	2.93 €
1.17 kg	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	18.1 %	3.39 €
290 g	black malt 1400	Viking	Grains	Empâtage	1400 EBC	4.5 %	0.73 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	29.6	1.08 €
12 g	Fuggles	Pellets	4.3 %	Ébullition	40 minutes	4.4	0.42 €
12 g	Fuggles	Pellets	4.3 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	1.4	0.42 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.81 ml	Acide lactique	Empâtage	90 minutes	-
9.33 g	sulfate de magnésium	Empâtage	90 minutes	0.19 €
5.02 g	carbonate de calcium	Empâtage	90 minutes	-
1.17 g	sulfate de calcium	Empâtage	90 minutes	0.02 €
13.42 g	chlorure de calcium	Empâtage	80 minutes	0.67 €
5.83 g	Bicarbonate de soude	Ébullition	90 minutes	0.02 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.2 paquets	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	3.36 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	25.0	40.0	100.0	150.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 24.4 L d'eau à 76.1°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

La quantité d'avoine est assez importante (26.1%), alors je décide de l'empâter à part du malt dans une casserole, pour éviter d'obstruer le panier à malt de la machine. Je vais la cuire dans 2.7 volumes d'eau comme le malt, puis ajouter le tout (flocons+eau) sur le gâteau avant rinçage des drêches. Je vais lui faire un palier de gélatinisation, puis la cuisson. L'eau d'empâtage de l'avoine est à déduire du volume d'empâtage du malt.

Volume d'ébullition : 34.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041