Recette Goth' Black Sour

1 avril 2021

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

77 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.6 %

Coût total

Une idée de black sour faites sur le ton choco / café / orange.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	74.5 %	-
1 kg	Malt d’orge Torréfié Choco	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	400 EBC	21.3 %	-
150 g	Malt spécial Carafa 1	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.2 %	-
50 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Target	Pellets	9.3 %	Ébullition	15 minutes	8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
600 g	Oranges amères confites	Secondaire	8 jours	-
	Oranges amères confites au préalable à 75° pendant 5h avec 75% de poids en sucre.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Méthode kettle souring, après l’empâtage, ébullition de 15min. Ensuite, Refroidi à 35°C, puis pitch avec lacto et garde de la température de 35°C.
Une fois le PH désiré atteint, 24h environ (mais cela dépend de pas mal de choses), à contrôler souvent => reprendre à l'étape d’ébullition puis ensemencement normal.

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Target
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6 g de sucre/L

0 dégustation
4 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

16 mai 2022

Troïka Brewing

Hello, je pense tenter très prochainement une sour stout (plutôt imperial). J'ai l'impression que les IBU sont toujours assez basses dans les recettes sur lesquelles je tombe. Sauriez vous me dire si il y a une raison précise? Eviter une amertume trop prononcée qui ne se marierait pas bien avec le côté "sour"? C'est une supposition mais je préfère demander une confirmation.
Merci.
- 12 juil. 2022
  
  gothico
  
  Bonjour! Désolé pour le temps de réponse, je ne me suis plus trop connecté!
  En effet, c'est pour éviter de mélanger trop les acides et amères qui ne sont pas faciles à associé. De mon coté, j'ai quand même associé l'amère avec l'orange amère ici.
  Le résultat est très surprenant. Je n'en ferais pas ma bière de soif mais voir cela comme une bière d'expérimentation ^^
- 15 juil. 2022
  
  Troïka Brewing
  
  Pas de souci! Bon, du coup mon expérimentation est brassée depuis un moment^^ A première dégustation, je dirais que j'aurais bu viser quelque chose de plus léger pour ce qui est du côté torréfié car ça "attaque" pas mal avec l'acidulé. Par contre, c'était un test vraiment juste après refermentation en bouteille donc je suis curieux de voir comment elle va évoluer. Je débute mais je ne serais pas surpris que le tout s'adoucisse un peu. Je vais essayer d'en oublier un max à la cave.
- 22 juil. 2022
  
  gothico
  
  En effet! On est parfois très surpris de comment peut se bonifier et s'équilibrer une bière en bouteille avec le temps!