Recette Blanche classique

17 avril 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

4 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.5 %

Coût total

Blanche belge classique, légèrement ronde et désaltérante avec dominance d’aromes sur la fermentation et le blé. Utiliser les flocons plutôt que le malt de blé apportera un côté grain cru caractéristique du style et l’avoine la rondeur. Les épices sont facultatives.

La recette est disponnible en kit de brassage 20 litres sur le site Rolling Beers : https://www.rolling-beers.fr/fr/tous-les-kits-20l/5383-107330-thank-s-celis-kit-blanche-belge.html#/8209-concassage-non

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	PILSEN (2-Row)	Grains	Empâtage	1 EBC	40.4 %	-
1.5 kg	Wheat, Flaked	Grains	Empâtage	1 EBC	37.9 %	-
500 g	Oats, Flaked	Grains	Empâtage	1 EBC	12.6 %	-
210 g	Rice Hulls	Grains	Empâtage	0 EBC	5.3 %	-
150 g	Munich	Grains	Empâtage	13 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Camomille	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Coriander	Ébullition	5 minutes	-
40 g	Zestes d’oranges bio frais	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Begian wit	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.4	7.3	26.3	27.6	49.1	327.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash Step 1 à 50°C pendant 15 minutes
Palier Mash Step 2 à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Ajouter de l’acide phosphorique ou lactique jusqu’a Atteindre la bonne plage de pH.

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Tradition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 3 g de Camomille, 10 g de Coriander, 40 g de Zestes d’oranges bio frais
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût