Recette TOPHE "KCS" (KENTUCKY COMMON STYLE)

  • 21 avril 2021
  • Style : Kentucky Common
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité : 68%

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.012
Couleur
38 EBC
Amertume
25 IBU
Ratio IBU/DI
0.46
Alcool
5.6 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
700 g Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 26.9 % -
700 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 26.9 % -
700 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 26.9 % -
400 g Malt Diastique weyermann Grains Empâtage 3 EBC 15.4 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 50 minutes 17.6 -
Qualités aromatiques (agrumes, menthe).
10 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 10 minutes 7.7 -
Qualités aromatiques (agrumes, menthe).

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M36 Liberty Bell Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
42.0 3.3 7.0 17.0 13.0 120.0

Efficacité : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Northern Brewer
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Northern Brewer, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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