jaromir.kysilka
@jaromir.kysilka
situe pres de Grenoble, mais Tcheque full grain depuis 2019/12 (avant les kits houblones) brassage simple: marmite, bruleur gaz la plupart de mes recettes sont mes creations car j'aime bien jouer
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Recette isula di vacanze
- 19 mai 2021
Ambition de creer une recette tres fraiche pour l'ete aux notes des herbes aromatiques (inspire par la biere Corse Colomba).
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Château Wheat Blanc | Grains | Empâtage | 4 EBC | 54.5 % | - | |
| 2.5 kg | Château Pilsen 2RS | Grains | Empâtage | 2 EBC | 45.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Hallertau Blanc | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 45 minutes | 5.3 | - |
| 6 g | Hallertau Blanc | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
| 11 g | Hallertau Blanc | Cônes | 10.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 1.8 | - |
| 11 g | Harmonie | Cônes | 6.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 1.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Lemon thyme | Empâtage | 15 minutes | - |
| 30 g | Rosemary leaves | Ébullition | 15 minutes | - |
| 1 unités | Badyan | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 13.8 L d'eau à 46.4°C
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Palier Phytase à 43°C pendant 40 minutes
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Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification à 67°C pendant 40 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 6 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 30 g de Rosemary leaves
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 6 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 1 unités de Badyan
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc, 11 g de Harmonie
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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