Brasserie Goèsl'Hain

@brasserie.goèsl'hain

Membre Premium

S'abonner Voir profil

Brasseur du Nord Cotentin

49

Recettes

71

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette #31 Rauði

29 juin 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.019

Couleur

28 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

3.5 %

Coût total

L’objectif etait une bière ambrée rouge au goût exotique., mais je pense que la base malté a eu raison du gout.
Pour beaucoup de sucre résiduels empâtage à 74 degrés s’assurer d’avoir une eau avec au minimum 100mg de calcium par litre pour que les alpha amylase soit dans les meilleurs conditions .
Pour la levure il est possible d’utiliser Verdant IPA .

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.43 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	50.7 %	-
600 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	21.3 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	14.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	-
190 g	Malt Caraaroma	Swaen	Grains	Empâtage	400 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
1 g	Mosaïc	Pellets	11.4 %	Ébullition	60 minutes	2.5	-
15 g	Mosaïc	Pellets	11.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
15 g	Idaho #7 Cryo	Cryo	22.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	9	-
10 g	Mosaïc	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
10 g	Idaho #7 Cryo	Cryo	22.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.54 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Nutriments pour levure	Ébullition	0 minutes	-
	Gerblé levure

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	A38	BFH LABS	Culture	-
	London ALE III

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0			75.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 6.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.3 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 75.0°C

Empatage à 74° pour un maximum de dextrines

Volume d'ébullition : 18.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 1 g de Mosaïc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Nutriments pour levure
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaïc, 15 g de Idaho #7 Cryo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

A ce jour hormis l'empatage à 74 degrés qui est une reussite le choix du blé et de l'avoine pour donner du corps à cette bière faible en alcool ils ont contribué à une grosse astringence avec un gout de pellet .J'ai remis la bière à temperature ambiante car ca m'est arrivé que le gout change en bien dans ce genre de situation .