Recette 10 - Cream Ale Basilic V2

13 mars 2019

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 110.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.007

Couleur

11 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.6 %

Coût total

Premiere V2 que l'on va brasser. L'idée est de reprendre une recette qui a plus et d’améliorer certains points. On diminue l'amertume pour coller plus à ce genre de bière et répondre aux attentes de nos "clients mariage".
On ajoute un peu plus de malts spéciaux pour un peu plus de corps
On enleve le fuggles et ses notes de terre, pour un challenger qui va apporter un arôme plus pin / cèdre, qu'on espère plus approprié pour s'allier avec le basilic.
La V1 donne une bonne bière de soif, idéal en terrasse durant les beaux jours.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	53.5 %	-
2.5 kg	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	11.6 %	-
2 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	9.3 %	-
2 kg	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	9.3 %	-
1.5 kg	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	0 EBC	7 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	4.7 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	50 minutes	2.7	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	50 minutes	3.7	-
120 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
50 g	Aurora	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
138 g	basilic deshydraté	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Palier saccharification à 64°C pendant 50 minutes
Palier MAsh out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 98 L d'eau à 15.0°C

Volume d'ébullition : 137.5 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Challenger
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 120 g de Aurora
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

3 avr. 2019

Brasserie P'tite Mutz

salut salut. Ca donne quoi le goût de basilic? tu le ressens dans la dégustation finale?
4 avr. 2019

Les3blaireaux

Salut, Oui le gout est présent de manière assez discrète sur la V1. Ca apporte un truc un peu citronné et herbal assez cool
11 févr. 2020

molpy

Vous avez un feedback sur cette v2 de cream ale au basilic ? Les malts spéciaux apportent quelque chose de bien ? la présence du basilic est bonne (pas trop importante ni trop faible) ?
- 3 mars 2020
  
  Les3blaireaux
  
  des bugs sur l ajout du basilic en V2 . Il ne faut pas le mettre a bouillir pour desinfecter car ca extrait bcp bcp plus de gout que en sec direct dans le seau. on a fait une v3 avec le basilic sec passer au micro onde 3 min pour desinfection . cxa marche nickel