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Recette Berliner Schwärze

  • 3 juillet 2021
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale
1.037
Densité finale
1.004
Couleur
61 EBC
Amertume
31 IBU
Ratio IBU/DI
0.86
Alcool
4.3 %
Coût total
-

L'idée était de faire une Berliner Weisse, mais noir avec de la framboise et du basilic dedans, afin d'illustrer notre premier épisode Le Barboteur Podcast disponible ici : https://soundcloud.com/lebarboteur/le-barboteur-001-cest-le

Pourquoi avoir mis du malt tourbé ? Parce qu'on peut le faire !

Cette bière a également été envoyé au concours Brassam du Marseille Beer Festival, sans trop de réussite :)

A refaire, il faudrait :
- ajouter 100gr de sucres en fin d’ébullition pour faire baisser le pH (spécifique à la Philly Sour), ou faire un kettle sour
- supprimer le malt tourbé
- réduire le malt de blé chocolat d'au moins 25%
- augmenter la quantité de basilic de +50%

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.4 kg Wheat Malt Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 52.8 % -
560 g Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 21.1 % -
290 g Malt Tourbé Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 10.9 % -
260 g Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) Weyermann Grains Empâtage 1050 EBC 9.8 % -
A mettre entier, 10 minutes avant rinçage
140 g Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Columbus (CTZ) Pellets 14.0 % Pré-ébullition 60 minutes 31.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
33 g Basilic Secondaire 3 jours -
Frais, puis congelé
900 g Framboises Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g Philly Sour Lallemand Sèche -

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.6 L d'eau à 68.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

  •  
    Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne
Visuel :
- fine mousse peu persistante, avec une belle couleur sombre aux reflets rouges

Nez :
- belle odeur de framboise

Bouche :
- acidité légère, maltée, fumée et aqueux : le fumé prend le dessus en fin de bouche

Discussions à propos de la recette

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