Recette La beerate V3

3 juillet 2021

Style : California Common
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

23 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.1 %

Coût total

A tester 4.5 pils et 1.2 Biscuit

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	60.6 %	-
1.4 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	19.7 %	-
1.4 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	19.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	15.2	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes	18.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes	4.4	-
100 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
22 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 136	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 74.0°C

DRY HOPPING VERS LE 10EME JOUR DE FERMENTATION

Volume d'ébullition : 38.1 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 22 g de Bâton de cannelle, 10 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Un Mélange de style déséquilibres pour cette Ambrée claire dont les arômes floraux et fruités font penser à une bière des Caraïbes produite pas des Allemands. C’est donc une bière intéressante, complexe, assez sèche et amère sur la céréale mais avec un nez puissant, et un retour fruité. C’est plutôt une bière de dégustation qu’une rafraîchissante. Un caractère prononcé mais gourmand qui ne plaira pas au plus grand nombre. Le houblonnage à cru retire du caractère mais allège l'ensemble. C'est une bière qu'il faut maintenir en garde longtemps pour affiner les saveurs. Bière de connaisseur.
EBC 26
La bière se garde facilement et n’est pas capricieuse au Gushing. Pas d’altération du goût. Peu de variation de couleur dans le temps.