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Recette Méthode Ammonite

7 juillet 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

4.2 %

Coût total

Je suis en train d'essayer de reproduire sur little bock la méthode de Simon Lecompte de la brasserie Ammonite.

IL N Y A PAS D EBULLITION

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen Bio 6 rangs		Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	houblon random	Cônes	7.0 %	Empâtage	0 minutes	0	-
	Ajout des houblons au moment du rinçage dans la cuve d'empatage.

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 62.0°C

Brasser pendant les phases de respiration , lorsque que la lune est ascendante/montante.
Redynamiser l'eau

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 365 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

L’embouteillage, de même que le soutirage ou la filtration, se fait en lune descendante, pour préserver au maximum les arômes, quatre ou cinq jours avant la nouvelle lune, en jours-fruits ou en jours-fleurs, on soutire, c’est-à-dire que l’on transvase le vin pour le séparer de la lie ou des sédiments formés au cours du vieillissement.
Si cette étape est effectuée en jours-racines ou en jours-feuilles, l’expression du produit final sera moins fine.

Source : http://brasserie-ammonite.com/