Recette NZ Kaffir Witbier

26 juillet 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.3 %

Coût total

finalement une densite initial reelee de 1.044 et finale reelle de 1.008 apres 13 jours de fermentation a 22.5, ce qui devrait nous faire un ABV de 4.7% environ (Hoegaarden est a 4.9% donc vraiment pas loin du profil)
Avant mise en bouteille : Belle couleur, beaux aromes (banane bien presente), legere amertume, notes de kaffir bien presentent (j'espere pas trop).

On attend quelques semaines et on deguste!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Pilsner Malt	Gladfield	Grains	Empâtage	2 EBC	44.2 %	-
1.7 kg	Flaked Wheat	Gladfield	Grains	Empâtage	4 EBC	32.7 %	-
700 g	Rolled Oats	Gladfield	Grains	Empâtage	2 EBC	13.5 %	-
500 g	Sour Grapes Malt	Gladfield	Grains	Empâtage	4 EBC	9.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hort9909	Pellets	9.0 %	Ébullition	30 minutes	17.1	-
30 g	Hort9909	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Crushed coriander seeds	Ébullition	5 minutes	-
40 g	Dried lemon peel from the garden	Ébullition	5 minutes	-
8 g	Kaffir leaves from the garden	Primaire	2 jours	-
	Ne pas faire bouillir. Juste faire mariner dans alcool neutre style Vodka pendant 30 min pour sanitizing

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Brassée le 26/09/2021, pitchée le 27.

J ai du readapter le volume empatage/rincage avec un ratio de 3 car les cereales non maltees gonflent beaucoup et prennent trop de place.

au final j ai mis un mix de zets d'agrumes du jardin certains seches au four d autre frais.

Il a plu durant l'ébu du coup j ai du couvrir, je me retrouve avec un peu plus d un litre de plus au final, et prise de densité initiale autour de 1.044 réelle au lieu de 1.049 théorique

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Hort9909
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 20 g de Crushed coriander seeds, 40 g de Dried lemon peel from the garden
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Ajout dry hop + kaffir leaves jour 11 dans filet coton lesté.

Rackée en keg de 19L + 6 bouteilles de 75cc, pressurisé à 32PSI conservé a la cave pour conditionnement a environ 18 degres

Densite finale 1.008

Embouteillage : 7.5 g de sucre/L

La garde en bouteille sera surement plus autour des 20 degres de moyenne l'ete arrivant
La majorite du batch va etre mis en fut

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Coriandre un peu trop marquee, petillance pas assez prononcee.
Sinon dans l'ensemble agreable, rafraichissante et respectant le style.

Quelques ajustement a faire pour une vraie reussite