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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Nocturnal Plunder - Collab Beerserk

4 août 2021

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.016

Couleur

75 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.3 %

Coût total

19.83 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.037 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	49.2 %	6.86 €
1.015 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	16.5 %	-
648 g	Imperial Malt	Simpson	Grains	Empâtage	45 EBC	10.5 %	-
324 g	Crystal T50	Simpson	Grains	Empâtage	130 EBC	5.3 %	-
324 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.3 %	0.75 €
324 g	Oats Golden Naked	Simpson	Grains	Empâtage	18 EBC	5.3 %	-
210 g	Malt Black	Crisp	Grains	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1375 EBC	3.4 %	-
157 g	Chocolate Malt	Simpson	Grains	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1200 EBC	2.5 %	-
130 g	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Pré-ébullition	75 minutes	23.4	-
50 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.4	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	20.3	-
50 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	6.1 €
50 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	5.95 €
77 g	BRU-1	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
4.4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.17 €
4.4 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.0	17.0	32.0	54.0	22.0	261.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.7 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

25L d'eau d'empatage (17L+8L de faux fond)
18-8-5 = 5L d'eau de rinçage (5L de cold steep)

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 12 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 210 g de Malt Black, 157 g de Chocolate Malt, 4.4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 4.4 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Challenger, 40 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 35.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Un coté un peu astringent qui s'attenue avec le temps
La prochaine fois, il faudra faire le le cold steep avec moins de grain torréfié je pense

Bonne odeur de houblon et une bonne amertume