Recette Black CantIPA

19 août 2021

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

78 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

6.0 %

Coût total

V2 de notre Black IPA. La première version était très bonne mais tirait beaucoup plus vers un Stout US.
Principales modif. apportées :
- des malts cara/munich (inspiré des versions US de ce type de recette)
- un cold steeping
- houblonnage plus massif

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21B%20-%20IPA%20Sp%C3%A9ciales:%20Black%20IPA&volume=28.7&volumeRincage=20.9&CaSO4=233.00414030433924&CaCl2=20.733553108996286&malts=%5B%5B36,6.8%5D,%5B105,0.4%5D,%5B32,0.6%5D,%5B12,0.6%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.8 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	81 %	-
600 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	7.1 %	-
600 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	7.1 %	-
400 g	Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	Ébullition - 10 minutes	1400 EBC	4.8 %	-
	Cold Steeping 24h dans 2l d'eau (à retirer de l'eau d'empatage) rajouté en fin d'ébu

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	9.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	22.4	-
20 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Ébullition	15 minutes	12.4	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
30 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Ébullition	5 minutes	7.2	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	5.4	-
50 g	El Dorado	Pellets	12.4 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.4	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4	-
100 g	Citra	Cryo	22.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.7 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
4.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.6 g	Chlorure de calcium - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.4 g	Chlorure de calcium - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
2.6 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 20 g de Target
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de El Dorado, 20 g de Amarillo, 1 g de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 400 g de Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de El Dorado, 30 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de El Dorado, 50 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

"secondaire"=DH
"tertiaire"=CC

2 dégustations
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Mousse fine, blanche, généreuse et persistante.
Personnellement, je trouve ça vraiment très bon. L'amertume est rehaussée par le torréfié. Les houblons restent néanmoins bien présents. Le plaisir est là.
Alors pourquoi mettre juste "bonne" ? A cause de l'absence de "cold steeping". Le torréfié est trop présent pour le style, on est clairement plus sur un Stout Américain (édit : qui, passé 5 mois en bouteille, est devenu vraiment excellent).
A refaire donc, sans hésiter, avec un cold steeping en plus ça devrait être excellent.