Recette Barley Wine 1

21 août 2021

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 59 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.023

Couleur

107 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.25 kg	Pale Ale	Chnouff	Grains	Empâtage	6 EBC	45.4 %	-
430 g	Extrait de malt sec brun		Extrait sec	Empâtage	95 EBC	15.6 %	-
350 g	Pilsen	Chnouff	Grains	Empâtage	4 EBC	12.7 %	-
265 g	Caraaroma BIO	Weyermann	Grains	Empâtage	375 EBC	9.6 %	-
210 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	7.6 %	-
150 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	50 EBC	5.4 %	-
100 g	Carafa Bio	Weyermann	Grains	Empâtage	1100 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	90 minutes	22.6	-
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	90 minutes	36.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7.5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.7	6.3	32.7	29.1	76.4	101.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 59%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.4 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 9.7 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Northern Brewer
Minuteur 90 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Brassée le 22/08/21
Embouteillée le 10/10/21
DI : 21,5 Brix (1090)
DF (prise après sucrage, erreur) : 14,5 Brix => 1039 corrigé
Sucrage : 9,4 g/l
ABV théorique : 7,2 %