Recette Baltic Porter

31 août 2021

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.7 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.019

Couleur

47 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

6.4 %

Coût total

13.09 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Swaen© Munich Light	The Swaen	Grains	Empâtage	13 EBC	57.5 %	3.5 €
1 kg	Swaen Pils	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	28.7 %	1.7 €
110 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.2 %	0.26 €
110 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	3.2 %	0.26 €
110 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	3.2 %	0.26 €
110 g	PlatinumSwaen© Salty Caramel Malt (Limited Edition)	The Swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	3.2 %	0.78 €
40 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.1 %	0.1 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	18.4	1.95 €
7 g	Styrian Wolf	Pellets	15.6 %	Hors flamme	40 minutes	10.3	0.36 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.1 €
0.06 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
0.5 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.27 €
2.5 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.1 €
0.04 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	10 minutes	-
0.3 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	3.45 €
	1 paquet pour 10L ou 2 paquets pour 20L

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.5	14.4	30.2	50.0	50.0	291.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.6 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 11.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2.5 ml de Acide lactique, 0.04 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.3 g de Sel
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de Styrian Wolf
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 49 jours à environ 13.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Après ébullition, réfrigérer le moût à environ 10°C. Aérer le moût avec de l'oxygène pur ou de l'air filtré et lancer la levure. Fermenter à 9°C jusqu'à ce qu'une activité se manifeste dans le sas, puis laisser la température monter à 13°C au cours des dix prochains jours.
Maintenir à 13°C pendant deux semaines supplémentaires.
Après la fermentation, écrasez la bière à 2°C, puis embouteillez et carbonatez à environ 2,25 volumes de CO2. Faites vieillir environ huit semaines avant de boire pour permettre à des saveurs supplémentaires de se développer.