Recette #22 TITINOEL

2 septembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

35 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

5.9 %

Coût total

Assemblage de 2 kits a bières comprenant :
160 g extrait malt sec 18 EBC
5 g Hersbrucker
12 g Tettnang
1 g Brewers gold
Mélange épices
Levure Mangrove Triple M31 (3g) et S-04 (4g)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	64.3 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.9 %	-
540 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	8.7 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	290 EBC	8 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	3.2 %	-
160 g	Extrait de malt sec Ambré		Extrait sec	Empâtage	20 EBC	2.6 %	-
20 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	0.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	29.1	-
5 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	1.3	-
	titi hops
12 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	3.5	-
	titi hops
1 g	Brewer's Gold	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	0.3	-
	titi hops
12 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Melange epices titi	Ébullition	20 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Epices noel et orange	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.5 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
	3g de 07/2020
4 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	4 g de 06/2021
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	neuve

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.6	7.6	18.3	43.4	27.7	297.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier beta amylase à 66°C pendant 20 minutes
Palier alpha amylase à 69°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Hallertauer Hersbrucker, 12 g de Tettnang, 1 g de Brewer's Gold, 1.5 g de Melange epices titi
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Epices noel et orange
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 12 g de Hallertau Magnum
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût