Recette French Season

19 septembre 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 79.8 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.003

Couleur

9 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.3 %

Coût total

9.03 €

Conception d'une saison avec mon houblon cascade du jardin récolté début septembre (90g)
Ajout de houblons alsaciens (Merci Fabien d'univers-biere.net ;-)) pour réalisation d'une "French Season" !
Je cherche à faire une saison très légère (en dessous de la DI du style BJCP) avec une amertume assez faible et plus faire ressortir le coté aromatique des houblons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.39 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	85 %	4.47 €
400 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10 %	0.56 €
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5 %	0.58 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Triskel	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-
90 g	Cascade du jardin	Cônes	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5	-
100 g	Strisslespalt	Pellets	2.1 %	Hors flamme	10 minutes / 100°C	7.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
17 ml	Acide lactique	Empâtage	20 minutes	0.32 €
2.3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	20 minutes	0.05 €
2.5 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.05 €
	pour les 9L d'eau de rinçage
0.7 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.01 €
	pour les 9L d'eau de rinçage
10 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.39 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	11g Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	2.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.2	3.4	13.8	38.0	21.0	201.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 7.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 29.9 L d'eau à 68.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.5 ml de Acide lactique, 0.7 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Triskel, 10 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Cascade du jardin
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût