Recette Douceur Ardente

21 septembre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.116

Densité finale

1.032

Couleur

104 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

11.0 %

Coût total

--- Pas encore brassée ---

Premier Imperial Stout !

Ici, je veux un truc qui certes, te réchauffe le palais et le corps, mais qui reste doux et soyeux, avec un côté sirupeux.
On part sur une base de Pale (plus de Maris Otter dispo), Munich (malt/caramel) et un peu de seigle, première pour moi, pour apporter du corps, de la lourdeur et complexifier les saveurs.
Côté malts spéciaux : Cara Ruby (car il m'en reste et je dois le finir), Caramunich III et Special W : du caramel, du biscuit, du moelleux en bouche.
J'ai opté pour du Carafa I et III pour les malts noirs, évidemment pour le torréfié, café, chocolat noir, indispensable pour le style. Je les passerai en cold steep pour éviter au maximum l'apport d'astringence.
Des flocons d'avoine et d'orge toujours pour le corps, la texture et la tenue de mousse.
L'empatage sera fait en 2 fois (double mash) car ma Klarstein 30l sera trop juste. La température cible sera autour de 69°C pour favoriser l'apparition de dextrine, puis mash out, où j'incorporerais les malts Cara sur conseil de Julien '"JulAmd".
Du Magnum en amérisant, une fin de paquet d'EKG pour l'aromatique en flame out.
Une levure avec des gros muscles, la M42 New World Strong Ale de Mangrove Jack's pour supporter le taux d'alcool, encore une fois conseillé par Julien, merci :)
Et après, longue fermentation, des copeaux de chênes à 5g/l pendant les 15 derniers jours (pour l'instant je n'ai que des light toast français, mais je dois en récupérer d'autre bientôt ..) et un minimum de 30 jours de garde en bouteilles !

Le profil d'eau renseigné est le profil d'eau du robinet de ma commune ; je tirerai simplement l'eau la veille pour évacuer le chlore gazeux dissout.

N'hésitez pas à faire des remarques/commentaires :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	40 %	-
3 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	24 %	-
1 kg	Malt de Seigle	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	8 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.6 %	-
650 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.2 %	-
	Ajout lors du mash out
600 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.8 %	-
	Ajout lors du mash out
500 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4 %	-
300 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	2.4 %	-
	Ajout lors du mash out
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	2.4 %	-
250 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2 %	-
	Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant
200 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.6 %	-
	Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant