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Recette #34 Cantaloupe Farmhouse (Diphopped Saison Huell Melon 🍉)

24 septembre 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

7.7 %

Coût total

2.76 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Swaen© Pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	66.8 %	2.76 €
750 g	BEST Heidelberg Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	16.7 %	-
440 g	Flocons de Seigle		Grains	Empâtage	3 EBC	9.8 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Huell Melon	Pellets	6.5 %	Ébullition	30 minutes	4.4	-
30 g	Huell Melon	Pellets	6.5 %	Hors flamme	60 minutes / 77°C	5.5	-
	Diphopping dans le fermenteur
30 g	Huell Melon	Pellets	6.5 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	5.6	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.77 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.3 g	Brewtan B	Empâtage	90 minutes	-
1.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
25 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
	Flocons de levure (0.5@2g par litre recommandation du Coyotl)
11 g	Minéraux 30l d’eau	Ébullition	0 minutes	-
	5g de sulfate de calcium,4 chlorure de calcium,2 chlorure de sodium

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Brett C	Coyotl Lab	Culture	-
1 paquets	Levulia	Coyotl	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.0	6.5	40.0	100.0	136.0	98.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 20.0°C

Volume d'ébullition : 18.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 90 minutes
Ajouter les : 5 g de Huell Melon
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 11 g de Minéraux 30l d’eau
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Huell Melon
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

19 oct. 2021

JulAmd

Qu'est-ce que c'est le dip-hopping ?
Ah et tu as déjà brassé au Hüll-Melon ? C'est pas un houblon très puissant donc tu peux augmenter la dose sans soucis !
- 20 oct. 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Merci de toute facon j'ajusterais en goutant . Mais le gout de melon vert etait sympa sur le dernier echantillon :D