Recette Stage B
- 10 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 74.1 % | - |
| 1.5 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 30 EBC | 18.5 % | - |
| 500 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 6.2 % | - |
| 100 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 60 minutes | 0 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Barbe rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 30 minutes | 14.8 | - |
| 30 g | Barbe rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 6.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Poivre timut | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 100 g de Sucre Candi Blanc
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Barbe rouge
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Poivre timut
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Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Barbe rouge
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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