Recette 🎄 Gentlefather Christmas 🎄

14 avril 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.027

Couleur

53 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.4 %

Coût total

Objectif : grosse rondeur gourmande, très sucrée, très douce et tendances florales et résineux et épices...à déguster après le ski auprès d'un feu de cheminée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.13 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	47.5 %	-
2.7 kg	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	25 %	-
1.35 kg	Malt Epeautre/Spelt	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.5 %	-
540 g	Sirop d'érable		Sucre	Empâtage	70 EBC	5 %	-
410 g	Malt Whisky Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	3.8 %	-
410 g	Miel		Sucre	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-
270 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
41 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	20.3	-
27 g	MITTELFRUH	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	6.7	-
27 g	MITTELFRUH	Pellets	3.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.3	-
	Hop Stand
27 g	MITTELFRUH	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15.5 g	S-33 SafBrew	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.069