Recette Casse-noisette
- 18 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.13 kg | Dutch Pale Ale | Swaen | Grains | Empâtage | 6 EBC | 80.1 % | 3 € |
| 280 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 7.2 % | 0.62 € |
| 260 g | Miel | Sucre | Ébullition - 5 minutes | 10 EBC | 6.6 % | 4.42 € | |
| 140 g | Spécial B Chocolate | Swaen | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.6 % | 0.43 € |
| 100 g | Malt Special B MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 310 EBC | 2.6 % | 0.3 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.1 % | Ébullition | 60 minutes | 12.5 | - |
| 78 g | Pilgrim | Pellets | 9.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | 2.73 € |
| je fais une infusion du houblon avec 400g d'eau stérile. 80°C 20minutes | |||||||
Houblonnage à cru : 3.25 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 14 g | chlorure de calcium | Empâtage | 60 minutes | 0.7 € |
| 2 g | carbonate de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| 1 g | sulfate de calcium | Empâtage | 60 minutes | 0.02 € |
| 7.7 g | sulfate de magnésium | Empâtage | 60 minutes | 0.15 € |
| 3.29 ml | Acide lactique | Empâtage | 60 minutes | 0.43 € |
| 0.75 kg | noisettes grillées | Secondaire | 10 jours | 11.25 € |
| je procède selon ma méthode mise au point. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M 15 Empire Ale | Mangrove Jack's | Sèche | 3.86 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 130.0 | 25.0 | 5.0 | 110.0 | 200.0 | 135.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 17.2 L d'eau à 70.2°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 24 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 260 g de Miel
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Avis du brasseur
Bonne
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