Recette imperial milkstout chicorée

16 décembre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.015

Couleur

54 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

9.7 %

Coût total

V2 d'une recette d'imperial stout que j'avais faite avec de la vanille et que j'ai adorée.
Je remplace une partie du carafa par du special B pour avoir un peu plus de complexité aromatique
Et la chicorée à la place de la vanille, ben c'est parce qu'on est de ch'nord !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	87.4 %	-
800 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	7.8 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.9 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	sabro	Cônes	8.0 %	Ébullition	10 minutes	14.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.2 g	chicorée	Ébullition	10 minutes	-
800 g	lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 800 g de Lactose, 70 g de sabro, 0.2 g de chicorée, 800 g de lactose
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût