Recette S.M.Ash Tropical NEIPA

21 août 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.5 %

Coût total

Deuxième tentative de création d'une véritable NEIPA après documentation et conseil en tout genre glanés à gauche et à droite.
On utilisera l'association Denali/ Simcoe / Citra pour cette recette avec un houblonnage massif de 15g/L.
Denali pour le profil ananas, Citra pour le profil fruit tropicaux et Simcoe pour les agrumes.
Houblonnage aromatique en Hop Stand à 75°C pendant 20 minutes et 2 DH à j+3 et j+17.
Sucrage bouteille à 5g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	41 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	41 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	13.1 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	14.0 %	Pré-ébullition	30 minutes	38.8	-
60 g	Simcoe	Pellets	0.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0	-
60 g	Denali	Pellets	0.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
50 g	Denali	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Denali	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Ajouter les : 30 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Simcoe, 60 g de Denali
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

25 juil. 2021

Vincent51200

Bonjour, aurais-tu un retour à faire sur cette bière ? J'aimerai me faire une petite NEIPA et je cherche une recette :)
27 juil. 2021

baki

Bonjour.
Si tu veux faire une NEIPA, il ne faut pas suivre cette recette. Je l’avait appelé comme ça à l’époque mais elle n’a rien d’une NEIPA, c’est plutôt une IpA DDH celle la.
- 18 oct. 2021
  
  Bobi
  
  pas vraiment un smash non plus :-)