Recette Golden du 41

29 décembre 2021

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	77.2 %	-
750 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	10.3 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	6.9 %	-
400 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Magnum	Pellets	15.2 %	Ébullition	60 minutes	19.4	-
45 g	Styrian Goldings	Pellets	4.7 %	Ébullition	10 minutes	8	-
47 g	Saaz	Pellets	4.1 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
60 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout dans l'eau la veille
2.23 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout en amont pour corriger le profil d'eau
8.73 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3.57 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	-
	Ajout à l'eau de rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 ml	Récup duvel	Maison	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
84.4	9.1	28.5	50.2	50.0	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 750 g de Sucre Candi Blanc, 45 g de Styrian Goldings, 3.57 ml de Acide lactique, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 47 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
1 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le combo florale du houblon et les notes de poires apportées par la levure forment un résultat gourmand et surprenant. Malgré une atténuation plus importante que prévue, le tout reste rond et gourmand. Une petite petite à refaire! Je laisse vieillir une partie pour voir l'évolution.