Recette " BLUEBERRY HILL - Pastry Gose Myrtille "

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

52 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Myrtilles bio surgelées	BIOCOOP	Sucre	Hors flamme - 20 minutes	50 EBC	50.4 %	-
	250g/L ; 75°C pendant 20 min, en purée pdt le whirlpool
1.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	34.8 %	-
575 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	10.5 %	-
135 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.5 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Fuggle - 2020 - DUAL	Pellets	4.6 %	Ébullition	30 minutes	21.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Gousse de vanille bio	Secondaire	5 jours	-
	CC 5 jours - ébullition préalable dans 200g d'eau et ajout de l'ensemble
900 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	100g/L à l'embouteillage avec le sirop de ressucrage
13.5 g	Sel	Embouteillage	0 minutes	-
	1.5g/L

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	Sour Pitch - Lactobacillus plantarum WildBrew	Lallemand	Sèche	-
10 g	Kveik M12	Mangrove Jack	Sèche	-
	Entre 1.050 & 1.059 : 1.1g/L

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	3.0	8.1	21.0	22.0	245.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

- GRAIN BILL -
Empâtage : 2.61kg x 4 = 10.44L
Rinçage : 5.2L
Total : 15.64L

Volume d'ébullition : 13.5 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Fuggle - 2020 - DUAL
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Sels nutritifs Wyeast, 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 2.75 kg de Myrtilles bio surgelées
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 38.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

- 38°C : T°C similaire pour kveik et lactos
- Re-sucrage : 6g/L
- Alc. final : 6.4%

Dégustations

24 janv. 2022

Poohpooh Brewing

Est ce que tu as pu la déguster? Ta recette m interresse bcp.
24 janv. 2022

chemin.blanc

Hello. J'ai brassé et goûté la V1 et ça rendait vmt bien déjà, le côté biscuité en moins. Celle-ci sera brassée ds qq semaines : faut juste que Philly Sour fasse bien le taf. Sur la V1, c'était un kettle souring + S-04.
6 févr. 2022

Kino Beer

Alors ca en est ou cette recette ?
- 7 févr. 2022
  
  chemin.blanc
  
  Pas encore brassée pr le moment ! J'espère en février ...
7 sept. 2022

eliselcl

Des retours ?
30 sept. 2022

chemin.blanc

Pas encore brassée, mais la V1 nommée Deep Purple était vmt excllte ! Du moins avant que les diastaticus n'officient ... Finalmt je n'optérai pas pr Philly Sour : résultat pas assez acide sur mes autres essais, je referai plutôt un keetle souring + levure uk/us neutre.