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Chef de cuisine et brasseur amateur.

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Recette " LE CONCOMBRE MASQUÉ V.2 - Gose Concombre "

18 janvier 2022

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.005

Couleur

6 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

4.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
800 g	Malt de blé clair (Pale Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	30.4 %	-
800 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	30.4 %	-
750 g	Concombre		Adjuvant	Empâtage	1 EBC	28.5 %	-
	Ici juste pur le calcul de la DI
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5.7 %	-
135 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Magnum - 2020 - Amérisant	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	7.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
22 g	Graines de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
	2g/L mis en fermenteur ; griller les graines dans une poêle pendant 10 minutes + moudre et ajouter dans le hop tube
1.5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
0.75 kg	Concombre	Ébullition	0 minutes	-
	70g/L ; en purée dans le hop basket, en fin d'ébullition
16.5 g	Sel de mer gris	Embouteillage	0 minutes	-
	1.5g/L à l'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.5 g	Sour Pitch - Lactobacillus plantarum WildBrew	Lallemand	Sèche	-
	72h à 40°C
10 g	OK 50% - Belgian Wit	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	3.0	8.1	21.0	22.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 78.0°C

EAU :
- Empâtage : 8.7L
- Rinçage : 7.5L (calcul avant ajout du concombre ds les fermentescibles)
- TOTAL : 16.2L

Volume d'ébullition : 14.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Magnum - 2020 - Amérisant
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 22 g de Graines de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 0.75 kg de Concombre
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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