chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
49
Recettes
18
Abonnés
Recette " DAME BLANCHE - Witbier "
- 8 février 2022
Une Witbier traditionnelle avec :
- du Pilsner et 40% de blé non malté ;
- une levure de bière blanche belge pour ses arômes de banane et sa pointe de clou de girofle ;
- du Fuggle pour sa saveur de houblon épicée-terreuse ;
- et enfin des graines de coriandre torréfiées et du Kumquat pour le petit twist !
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 51.5 % | - |
| 1.04 kg | Blé non malté | Grains | Empâtage | 1 EBC | 38.2 % | - | |
| Empesage entre 52 et 66°C ; saccharification entre 63 et 66°C | |||||||
| 150 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 5.5 % | - | |
| 130 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle - 2020 - DUAL | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 17.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.4 g | Sel | Empâtage | 75 minutes | - |
| Lors du remplissage de la cuve | ||||
| 2.5 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
| 150 g | Kumquat frais bio | Ébullition | 5 minutes | - |
| 13 g | Graine de coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
| 1g/L en fermenteur ; griller les graines dans une poêle pendant 10 minutes + moudre et ajouter dans le hop tube à 0 min. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Belgian Wit | Lallemand | Sèche | - |
| 0.5g/L , à 22°C | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 106.0 | 8.0 | 42.0 | 36.0 | 72.0 | 292.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
-
Palier Dextrines à 72°C pendant 10 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 5.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.5 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle - 2020 - DUAL
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 2.5 g de Sels nutritifs Wyeast
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Kumquat frais bio, 13 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 4 jours à environ 25.0°C
Secondaire : 4 jours à environ 1.0°C
Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C
- 3g/L en fût- 5.2% alc. après refermentation
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
