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Recette Caribbean Stout

1 octobre 2019

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

76 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

6.0 %

Coût total

Après quelques mois sans brasser, il était temps de s'y remettre !

Au programme une Tropical Stout. Un style doux, ressemblant à la Sweet Stout mais avec un taux d'alcool légèrement plus élevé.

Concernant le houblonnage, la variété Wai-iti est présente dans cette recette car c'est ce qu'il me restait en stock et son profil fruité devrait bien aller avec le style. À savoir que la Tropical Stout peu être un peu plus fruitée et houblonnée que la Sweet Stout (qui elle ne l'est pas), sans autant aller jusqu'à l'American Stout.

Le lactose étant un sucre très peu fermentescible, il devrait apporter du corps et une sensation d'onctuosité.

Les gousses de vanille seront préalablement infusées dans quelques centilitres de rhum blanc et le tout sera ajouté 15 jours avant la fin de la fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	81.9 %	-
350 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	6.1 %	-
250 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	4.4 %	-
240 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	4.2 %	-
100 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.7 %	-
100 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Galena	Pellets	12.1 %	Ébullition	60 minutes	31.3	-
50 g	Wai-iti	Pellets	4.4 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Clarity Ferm	Primaire	30 jours	-
4 unités	Gousse de Vanille Bourbon	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Galena
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Wai-iti
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
8 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Je suis très content du résultat. La bière a une très bonne buvabilité. Le corps est moyen, voir léger, contrairement à ce qui était prévu avec la présence du lactose. Au niveau des céréales, les grains torréfiés ne sont pas imposants pour un résultat équilibré avec des saveurs de chocolat, un peu de café, sans astringence ou amertume. La vanille et le rhum se font sentir, mais ils restent discrets. Elle se laisse donc boire très facilement et elle se marie bien en toutes situations.
Concernant le profil fruité, il est très discret voir inexistant, ce qui n'est pas dérangeant pour une Stout, mais qui pourrait être renforcé afin de mieux coller au style.

Discussions à propos de la recette

8 commentaires

3 déc. 2019

Free_beer

J'aimerais savoir ce qui change le nombre de litre à l'empâtage et le nombre de litre d'eau au moment du rinçage pour un brassin de 20 litre.
Merci
- 3 déc. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, désolé j'ai du mal à comprendre ta question.
  Si tu le souhaites tu peux copier la recette et l'ajuster en fonction de ton équipement.
- 3 déc. 2019
  
  Free_beer
  
  Par exemple au lieu de mettre 13.5 litre a l'empâtage, je met 15 ou 20 litre et au rinçage 16-10litre. Qu'es que cela change? Car j'ai vu une recette c'étais 29 litre a l'empâtage et 0.1 litre au rinçage.
- 3 déc. 2019
  
  Little Bock
  
  Tu peux modifier ton ratio eau/grain de départ pour une trempe plus ou moins liquide (entre 2 et 3 l/kg). Cela va conditionner ton volume de rinçage pour ne pas dépasser ton volume cible avant ébullition.
  Il existe certaines recettes sans rinçage, il faut donc augmenter au maximum le ratio afin d'atteindre le volume cible.
10 avr. 2020

Wido

Bonjour, la fin de ma fermentation arrive le 18 avril. Pourriez-vous me dire combien de g/l de sucre avez-vous mis pour la mise en bouteille ? Merci et bonne fin de journée.
- 11 avr. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, pour cette recette j'ai fait une carbonatation forcée, donc pas de refermentation en bouteille. Tu peux utiliser ce calculateur si tu le souhaites : https://www.littlebock.fr/outil-brassage/calculateur-refermentation-bouteille
13 avr. 2020

Wido

Bonjour, merci pour ta réponse. N'étant pas équipé pour carbonatation forcée je vais prendre le calcul. A bientôt.
25 juin 2020

Ad.cimi

Bonjour LittleBock,
Cet outil de brassage en ligne est vraiment génial !
Concernant le Lactose dans cette recette, il apparaît dans les Céréales, son influence sur la DI est-elle intégrée dans les calculs de la recette ?
Si oui, comment fait-on à la saisie ? Doit-on lui coller un rendement à 100% (par défaut il est à zéro) ?
D'ailleurs, comment fait-on la part entre rendement et fermentation dans ce cas ? ...Je veux dire : ce Lactose, il influence bien la DI (donc le "rendement" la présence de sucre dans le moût), mais il n'influence pas la fermentation, ni le taux d'alcool final (car non-assimilé par les Levures, en principe)... comment c'est géré dans le logiciel ?
Merci