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Recette Cascade d'Automne

30 août 2022

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.008

Couleur

30 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.1 %

Coût total

15.89 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	68.2 %	9.28 €
350 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	8 %	0.95 €
350 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	8 %	0.81 €
350 g	Malt Melano Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	39 EBC	8 %	0.76 €
350 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	8 %	0.98 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Cônes	4.7 %	Ébullition	45 minutes	10.7	-
20 g	Cascade	Cônes	4.7 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
60 g	Cascade	Cônes	4.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.55 €
	8 à l'empatage + 5 au rinçage
1.54 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	0.87 à l'empatage + 0.67 au rinçage
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.27 €
10 g	Gélatine	Secondaire	10 jours	0.5 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	KristallWeizen	CML Beer Yeast	Sèche	1.79 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	20.0	10.0	10.0	2.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.9 L d'eau à 54.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=78&commune=MANTES-LA-JOLIE&quartier=MANTES-LA-JOLIE&beerstyle=10B%20-%20Dunkles%20Weissbier&volume=15&volumeRincage=11.5&NaCl=57.95668084264662&malts=%5B%5B66,3%5D,%5B25,0.35%5D,%5B14,0.35%5D,%5B31,0.35%5D,%5B12,0.35%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:7.999997514226747%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:4.999999999999917%7D%5D%7D&pHMash=5.50&pHSparge=5.62

Volume d'ébullition : 22.4 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

Source : https://bieresduquebec.wordpress.com/2018/12/26/recette-cascade-dautomne/

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