Recette Inspiration blanche de Namur #1

25 août 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 62.4 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

5 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.5 %

Coût total

Recette clone d'une blanche de Namur. Inspirée librement de cette recette de @caoimhghin :https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/31138/nom/blanche-de-namur-clone

Total 4,2KG malt
Empatage à 3L/KG
>12,6L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.41 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	44.8 %	-
2.01 kg	malt de blé		Grains	Empâtage	3 EBC	37.4 %	-
590 g	Flocons de froment		Grains	Empâtage	1 EBC	11 %	-
270 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
27 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	13.2	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
5.9 g	Camomille	Ébullition	5 minutes	-
	3 paquets tisane
11.81 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash à 67°C pendant 70 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 27 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange douce, 5.9 g de Camomille, 11.81 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/31138/nom/blanche-de-namur-clone

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première blanche réalisée, et plutôt une réussite. Première dégustation à 1semaine, trop jeune et encore trop sucrée.
Cette dégustation a été faite à 2 semaines en bouteille.
Quelques pistes d'amélioration: mousse un peu mince, bien que crémeuse et agréable. Saveurs d'orange un peu trop discrètes. Piquant bien présent mais discret. Retravailler la même base en accentuant légèrement les agrumes et le côté épicé avec plus de coriandre et de houblon peut-être.