Recette La blanche d’Averell

13 août 2019

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 61.9 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

70 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

4.5 %

Coût total

1ère, "bières débiles et ephémères", Homebrew Challenge, 2019

Bière brassée au Drapeau Rouge pour le home brew challenge du Beer Love fest, le thème étant « bière débile » d’ou le concept de la blanche noire, a voir comment ça rendra le 18 septembre ! J’ai eu une efficacité un peu pourrie sur ce brassin mais bon c’est la vie !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	49.6 %	-
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	44.2 %	-
350 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	6.2 %	-
	Je l’ai mit en cold steeping environ 16/18h dans 1.8L d’eau. J’ai ajouté le tout filtré dans les 15 dernières minutes d’ebulition. Le but étant d’extraire la couleur avec le moins de goût possible.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
27 g	Hallertauer	Pellets	5.6 %	Ébullition	60 minutes	18.8	-
17 g	Hallertauer	Pellets	5.6 %	Ébullition	15 minutes	5.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Palier à 50 pendant 10 minutes.
Saccharification a 66 pendant 60 minutes.
Mash Out a 75 pendant 10 minutes.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 27 g de Hallertauer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 17 g de Hallertauer
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Elle fermente au drapeau rouge et sera mis en keg, du coup j’ai mis les jours de fermentation au hasard, par contre la fermentation est bien à 19 degrés.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Vraiment pas mal pour une bière débile ! Y'avait tous les marqueurs de la weizen (Banane, clous de girofle, assez phénolique...) avec 0 astringence ni tanin du malt noir, le gout de ce grain était très léger, il apportait un petit coté chocolaté qui se mariait bien avec les arômes de bananes. Elle avait aussi un coté céréalier sympa. En revanche elle était plus marron très foncée que noire et elle avait une très (très) légère note soufrée.